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Wichtig ist eine gute Salzqualität zu kaufen. Im Internet sind sehr ausgefallene Sorten zu finden. Hast Du vor Dir selbst Salze zu kreieren vergiss nicht, gleich Mörser, dunkle Behältnisse und eine große Auswahl an getrockneten Kräutern und Salze zu bestellen. Grundsätzlich sind diese bunten Spezialsalze auch nichts anders als Stein- oder Meersalze, deren Zusammensetzung sich kaum unterscheidet. Chemisch betrachtet bestehen sie alle zu 93,0 bis 99,9 Prozent aus Kochsalz. Der Rest sind fast immer schwer lösliche Verbindungen wie Kalzium und Magnesium, nur ein marginaler Rest wird durch die Zusatzstoffe gebildet, welche den. Für Daniel Gottschlich ist Salz die Krönung. Wenn der Küchenchef des Kölner Spitzenrestaurants Ox & Klee seinen Hirschkalbsrücken zubereitet, gart das Fleisch zuerst langsam im Ofen. Noch. Meersalz, Steinsalz, Siedesalz. Meersalz stammt, wie der Name schon sagt, aus dem Meer. Durch Verdunstung wird es dem Wasser in natürlichen oder künstlich angelegten Becken entzogen. Steinsalz baut man bergmännisch ab. Siedesalz kommt aus unterirdischen Salzwasservorkommen, der sogenannten Sole. Aus dieser wird es ebenfalls durch Verdunstung. Richtig ist: Je feiner ein Salz, desto mehr Natriumchlorid Kochsalz steckt in ihm. Im groben Meersalz steckt deshalb viel weniger davon, als in günstigem Speisesalz. Stattdessen hat es einen höheren Rest-Feuchtigkeitsgehalt.

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